Ботулізм: про що треба пам’ятати
Білгород-Дністровське районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби в Одеській області інформує
Ботулізм: про що треба пам’ятати
Ботулізм - це харчове отруєння, зумовлене споживанням продуктів, які містять ботулотоксин - найсильнішій з органічних отрут токсин, що вражає нервову систему.
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування з м’яса, риби, рідше – з овочів та грибів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були виготовлені з погано очищеної сировини, недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.
Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені продукти домашнього приготування, проте реєструються і випадки хвороби після вживання продуктів, вироблених у промислових умовах. Це трапляється у випадку недотримання відповідних вимог виробництва та зберігання продукту.
Клінічно ботулізм проявляється:
- у порушенні зору (помутніння, двоїння в очах, опущення повік)
- у сильно вираженій сухості у роті, порушенні ковтання
- в афонії (відсутність або невиразність мови)
- у підвищеній стомлюваності, м'язовій слабкості
- у можливих порушеннях дихання
- у нудоті, блюванні, проносі на початку хвороби, в подальшому - парезом кишківника, який проявляється здуттям живота і закрепом.
Ознаки захворювання виникають через 12-24 годин після вживання недоброякісної їжі, але вони можуть виникнути раніше – через 2-3 години, або значно пізніше – через тиждень і більше.
Нагадуємо, що для профілактики ботулізму необхідно суворо дотримуватися основних гігієнічних правил при обробці продовольчої сировини, приготуванні та зберіганні продуктів харчування, а саме:
- для консервування використовувати тільки свіжі доброякісні (без ознак псування) продукти;
- сировину, особливо гриби, перед консервуванням необхідно ретельно промивати чистою проточною водою для видалення залишків ґрунту;
- після забійної розробки туш тварин швидко й ретельно видаляти кишки, рибу чистити негайно після вилову, обов’язково видаляти нутрощі, ретельно промивати зовнішню і внутрішню поверхні;
- суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки продуктів в домашніх умовах;
- домашні консерви зберігати в холодильнику або прохолодному місці не більше року;
- не вживати консерви при найменшій підозрі на їх недоброякісність, не використовувати продукцію із здутих (бомбажних) банок;
- бажано вживати консерви тільки промислового виготовлення, тому що технологія та рецептура їх приготування розроблена з урахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;
- не купувати копчену, солону та в’ялену рибу, яка була виготовлена в домашніх умовах, на стихійних ринках;
- купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, треба звертати увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;
- при консервуванні м’ясних та рибних продуктів в домашніх умовах необхідно простерилізувати консерви при температурі 115-120°С – не менше 40-60 хв з подальшою їх герметичною упаковкою.
У випадку появи симптомів захворювання слід негайно звернутися до лікаря. Бережіть своє життя!
